Pastel de irmão

"Adoro viver num sítio onde mereço as estações do ano". 

Há sempre uma frase, um olhar, um cheiro, um toque que nos toca. 

O Inverno impressiona-nos. Pelo condicionamento e resistência do que é natural. Recolhimento. Repouso. Escutar o silêncio.

Hoje foi dia de pastéis de chocolate. Visitou-nos o nosso querido amigo Francisco. Que bem que dança, vibração genial ainda meio descoordenada normal da sua idade. Integrará a seu tempo, consumará os sons que lhe são ruído com aqueles que lhe criam ressonância.  Aos pastéis de chocolate seguem-se músicas e danças. Sorrisos expansivos em curtos devaneios. Lembrar que o Inverno caminha lento, mas que dentro do corpo o sangue quente não nos deixa esmorecer.

Ingredientes
30 a 40 unidades
1 chávena de farinha de espelta
1 chávena de leite de coco
1 chávena de coco ralado
1/2 chávena de leite de arroz
1/2 tablete de chocolate
1/2 c. colher de café de sal dos Himalaias
Cacau (sem açucar) para polvilhar

Direcções
Num robot de cozinha colocar o coco ralado e o leite
Juntar o chocolate já partido em pedaços pequenos
Triturar/misturar
Num recipiente colocar a farinha e o sal
Envolver as duas misturas, acrescentar o leite de coco
Colocar o forno a 180º
Forrar o tabuleiro com papel vegetal
Distribuir a mistura com 2 colheres de sobremesa (formando pequenos pasteis)
Polvilhar com cacau
Colocar no forno por 25/30m controlando a consistência


Obrigada,
Cláudia

Múltiplos Asiáticos

Quando nos apaixonamos por um ser humano não é fácil o desapego, a posse, o poder. Perdemos muitas vezes a nossa individualidade. Pego delicadamente num vegetal e observo a sua autonomia. O seu valor, o seu lugar no mundo. Degustar sabores distantes é percorrer um caminho longo, é desistir da ideia de separação no tempo. Escolha, visualização, materialização, aqui o processo revela-se mais interessante que o resultado final. E então torna-se um desafio, o desafio de terminar, falhar ou vingar. Agradecer a oportunidade de errar, de poder continuar a tentar.

Pak choi

Nirá, (allium tuberosum). O nirá tem um sabor forte a alho.

Sopa com estilo asiático
serve 1

Ingredientes
1/2 pak choi
4 ramos de nirá
2 dentes de alho esmagados
1/2 malagueta
1 dl de leite de coco
1 c. de chá de óleo de coco
2 rabanetes
1 caneca de água fervente
1 c. café de sal marinho
1 rodela de gengibre (5mm de espessura)
1/2 colher de café de açafrão bio
2 cardomomos
1 dose de soba
1/4 de lima

Direcções

Cortar os rabanetes em rodelas finas

temperar com uma pitada de sal

Reservar

Lavar bem a pak choi

Cortar ao meio

Numa frigideira com grelha deixar cozinhar com uma pitada de sal (virando)

Lavar bem o nirá e cortar em pedaços

(pode ser substituído por coentros)

Colocar o óleo de coco num tacho com os alhos esmagados, o gengibre, o cardomomo e a malagueta

Refogar levemente

Deitar o leite de coco, sal e o açafrão
Deixar fever durante 8/10m (para largar o sabor das especiarias)
Juntar a água fervente e a soba.
Cozinhar por 4m

Servir numa taça funda.
Colocar os rabanetes, o nirá e o pak choi (opção cortado)
Espremer a lima e deixar acentar





Que delícia!
Obrigada,
Cláudia

Sincronicidade

Muito mais do que uma voz, uma imagem, um alimento, um carinho, há uma tentativa de não nos sentirmos sós.

Bolachas de Santo

Serve 2

Ingredientes

1 c sopa (bem cheia) de coco fresco

6 c. sopa de farinha s/ fermento

4 c. açúcar mascavado

1 ovo biológico 

1 c. sopa de sementes de sésamo

5 c. sopa de bebida de aveia

1 pitada de sal fino (utilizei sal dos Himalaias)

4 c. sopa de doce de cereja ou frutos silvestres (sem açúcar)

Direcções

Utilizar um robot de cozinha (ir colocando e misturando os ingredientes)

1. Coco fresco (triturar)

2. Farinha, açúcar

3. Ovo, sal

4. Finalizar a mistura colocando a bebida de aveia

Pré aquecer o forno a 180º

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, colocar a mistura.

Espalhar com a ajuda de uma espátula numa camada de 5mm

Colocar o doce com uma c. de chá (numa espécie de círculos repartidos pelo todo)

Espalhar as sementes de sésamo, circundando o doce

Cozinhar entre 30 a 40m

Partir desordenadamente (à mão)

Obrigada,

Cláudia

Texturas e cores, nem tanto sabores

Um caso inacabado. Na cor cresceu empatia alargando os poderes da memória. Podemos pensar que nada do que criamos é inovador, mas não podemos questionar a ressonante vibração com o "eu". Num todo estamos nós em partes. 

Às vezes sonho que os meus braços são ramos de árvores, em mim crescem amores, a brisa que passa entre os dedos respira a fragrância das flores que se desprendem na Primavera.

Beterraba, couve-flor, nabo, amêndoas, sementes de linhaça e sésamo. Sal e um caril caseiro, esquecido sem indicação do que lhe combina. Pelo cheiro tem canela e funcho. Provo, está ardente.

No forno vão secando e largando a água que lhes pertence. A textura é estranha, a cor esmoreceu e trouxe uma nova emoção. Não desconsideremos a tristeza, faz parte.

Este dia revelou-se intenso, completou-se com a esperança do que poderá vir até nós. 

Ao segundo dia juntou-se a acelga. 

Quando nos deslocamos do ângulo comum, tudo muda.
A mistura desidratada envolveu-se em azeite, açafrão e sal. As folhas foram salteadas e terminaram em terno encosto. Larguei os talheres. Resolvi comer com as mãos lembrando a cultura Indiana que sussurra baixinho em lembranças coloridas de sons divinos e crentes. Quando se sente um cheiro, vem um tempo, recorda-se um momento. Um passado que se quer santo.

Obrigada,

Cláudia

Beterraba e nabo.

Ontem caminhei até ao largo do Intendente. Queria sentir o frio na cara.
Precisava arejar ideias, ver pessoas, procurar inspiração e ouvir a intuição.

Da Fruta Feia trouxe beterraba e nabo, grandes. Não cabiam na minha mão. Uma coincidência rara a caminho de um projecto. Vão ser ingredientes importantes. Pela cor, sabor e versatilidade. 

Experimentar o descomplicado.
Olhar para as raízes e perceber que o vento que nos toca é uma carícia constante da natureza que não nos pertence.

O "Gilda". E com quem caminha.

Gilda 2012

Conheci o "Gilda" pelas ruas de Campo de Ourique, em olhares discretos de curiosas questões que se atravessam, assim de vez em quando. Quando provei o "Gilda" senti afinidade. Prazer da uva que cresce, colhida na vindima, espremida, atentamente cuidada por quem (a) entende. Acondicionada e rotulada com cuidado. Aqui há alma.

Conto o que sinto, o que cheiro, empatia com o palato. Enquanto a apaixonada relação reside, Tó Trips e as tâmaras, levemente picantes e salgadas se esbarram.
O "Gilda" sabe a terra, a autentico. Gosto de o partilhar, oferecer a quem não o conhece, contar o que há para contar. Imaginar e deixar estar.

http://www.tiago-teles.pt/

Tâmaras medjool salgadas

Ingredientes

150gr de tâmaras medjool

1/2 c. de café de flor de sal

1/2 malagueta

1 c. café de óleo de coco

Direcções

Cortar as tâmaras em gomos

Saltear no óleo de coco, lume forte

Adicionar o sal e a malagueta

Deixar caramelizar, tostando

Obrigada, bons brindes.
Cláudia

Aroma a café

Café é aroma da manhã, de começo de dia, de paragem num silêncio interior que nos inspira.
O cheiro intenso da moagem, do grão torrado. As variações são imensas. Para quem gosta dele intenso, suave, aguado ou em sobremesas. Não é maravilhoso quando admiramos o versátil?
Eu gosto do café do Pena, nome da mercearia mais antiga das Caldas da Rainha. A percentagem de café é reduzida mas a mistura dos diversos cereais é perfeita. É para ir bebendo.
Café, não é de todos os dias. Não há datas, há momentos.

Monte Café, São Tomé e Príncipe. Café Arábica, 100% biológico.

Coco assado na ilha

A Aurora assava o coco lá em casa, íamos buscá-lo para as noites de quinta-feira no Café&Companhia. Eu e o Nino, o empregado do Café, no seu Opel branco com bancos composto e forrados na ausência de esponja. A decoração pendurada no espelho retrovisor balançava no caminho degradado, o alcatrão era uma jigajoga ao volante numa tentativa de contornar o incontornável. A música seguia bem alto, enquanto eu tentava conversar assuntos sérios e responsáveis sobre o Café. Mais tarde, agora não era tempo. 

Recordações daquela ilha. Rodeada de gente que sorri ao mundo e que não espera o amanhã.

Legumes agridoce

Aipo e maçã reineta, batata doce, cenoura

Gosto de agridoce. Faz-me pensar na maturidade da vida, nos momentos ácidos e nos momentos doces. Palavras sábias vindas dum sussurro inspirador. Aceitar a impermanência dos elementos e procurar uma linha estável, com vagar.
É neste momento único que o palato se tenta definir num ponto equilibrista, mas a conquista está no indivisível, na junção de sabores, no prazer cativante do desentendimento gastronómico.

Estrategicamente finos, os legumes transpiram sabores numa ambiciosa passagem entre camadas. Em oposição crua e intensa os verdes docemente envolvidos no azeite virgem.

É tudo uma passagem breve agridoce.




Ingredientes
serve 2 (aproximadamente 250gr/300gr por pessoa)
2 cenouras médias
2 batatas doces pequenas
2 maçãs reinetas médias
50gr de cabeça de aipo
sal marinho a gosto
2 c. de sopa de azeite virgem

50gr de folhas de espinafre
50gr de agrião
1 c. café de sal marinho
1 c. sopa de azeite virgem
1 c. sobremesa de miolo pistácio

Direcções
Lavar e descascar os legumes
Cortar com mandolina (espessura de 1-2 mm)
Pré-aquecer o forno a 180º
Forrar um tabuleiro com papel vegetal
Colocar os legumes, em camadas uniformemente distribuídas
(utilizar aro de cozinha)
Finalizar regando com o azeite
Tempere com sal marinho
Levar ao forno tapado com papel de alumínio por 30m
Retirar o papel de alumínio e deixar por 15m

Lavar cuidadosamente o espinafre e o agrião
Triturar num robot de cozinha, juntamente com o sal marinho, o azeite virgem e o pistácio
(reservar parte para decoração)

Servir conforme proposto.
Obrigada,
Cláudia