RAMAcookingproject

Ao centro

Faz anos que viajo por este país através dos seus variados ingredientes. Conhecimentos passados por uma família querida que foram permanecendo em recordações que me enriquecem o presente. Ingredientes e combinações, remédios caseiros e cuidado nas conjugações. Metáforas que podem criar distracções às fantasias que os compõem. A delicadeza do corte, o respeito pelo alimento, a precisão da matéria. Não foi preciso muito. Nabo biológico, gengibre fresco, caldo de alga kombu com vinagre de maçã e sal marinho. O toque doce do mel de arroz e os rasgos do concentrado de maçã. Tudo finamente cortado aguardando pela individual mistura. A maçã de porte pequeno veio abençoada do mercado das Caldas da Rainha. Por baixo um assado de batata doce e cenoura. Este já é residente, estão-se a acabar os seus dias de glória.
Distante de um silêncio só meu, readapto-me às surpresas da vida, aos planos que passam a ideias, ao presente sussurro do vento que sopra forte junto a uma das lagoas mais extensas e bonitas em iludido abandono. Há sempre uma lágrima que não foi derramada, um sorriso preso em intenção bloqueada ou um retorno ao passado através de objectos que me fazem duvidar quem éramos, mas que não me fazem duvidar quem sou. Este é o meu centro.

Inspiração Japonesa do livro "Cozinha Japonesa com Hurami"

Kimpira regada com caldo Nanbanzuke (adaptado)

Serve 2 

Ingredientes

50 gr de nabo

50gr de maçã

7gr de gengibre fresco

Caju cru para decorar

1dl de água

2 c. sopa de vinagre de maçã

1 c. café de sal marinho

1 tira de 5cm de alga kombu

1 c. sopa de mel de arroz (bem cheia)

Concentrado de maçã para decorar 

Direcções

Juntar à água, a alga kombu, o sal marinho e o vinagre de maçã

Deixar frever durante 10m

Retitar do lume, juntar o mel de arroz e reservar

Lavar e descascar o nabo, o gengibre e a maçã. (atenção à oxidação da maçã)

Cortar finamente (kimpira)

Servir composto num assado ou numa salada

Verter a quantidade suficiente do caldo

Decorar com o caju picado e o concentrado de maçã

Obrigada,

Cláudia