Sincronicidade

Muito mais do que uma voz, uma imagem, um alimento, um carinho, há uma tentativa de não nos sentirmos sós.

Bolachas de Santo

Serve 2

Ingredientes

1 c sopa (bem cheia) de coco fresco

6 c. sopa de farinha s/ fermento

4 c. açúcar mascavado

1 ovo biológico 

1 c. sopa de sementes de sésamo

5 c. sopa de bebida de aveia

1 pitada de sal fino (utilizei sal dos Himalaias)

4 c. sopa de doce de cereja ou frutos silvestres (sem açúcar)

Direcções

Utilizar um robot de cozinha (ir colocando e misturando os ingredientes)

1. Coco fresco (triturar)

2. Farinha, açúcar

3. Ovo, sal

4. Finalizar a mistura colocando a bebida de aveia

Pré aquecer o forno a 180º

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, colocar a mistura.

Espalhar com a ajuda de uma espátula numa camada de 5mm

Colocar o doce com uma c. de chá (numa espécie de círculos repartidos pelo todo)

Espalhar as sementes de sésamo, circundando o doce

Cozinhar entre 30 a 40m

Partir desordenadamente (à mão)

Obrigada,

Cláudia

Texturas e cores, nem tanto sabores

Um caso inacabado. Na cor cresceu empatia alargando os poderes da memória. Podemos pensar que nada do que criamos é inovador, mas não podemos questionar a ressonante vibração com o "eu". Num todo estamos nós em partes. 

Às vezes sonho que os meus braços são ramos de árvores, em mim crescem amores, a brisa que passa entre os dedos respira a fragrância das flores que se desprendem na Primavera.

Beterraba, couve-flor, nabo, amêndoas, sementes de linhaça e sésamo. Sal e um caril caseiro, esquecido sem indicação do que lhe combina. Pelo cheiro tem canela e funcho. Provo, está ardente.

No forno vão secando e largando a água que lhes pertence. A textura é estranha, a cor esmoreceu e trouxe uma nova emoção. Não desconsideremos a tristeza, faz parte.

Este dia revelou-se intenso, completou-se com a esperança do que poderá vir até nós. 

Ao segundo dia juntou-se a acelga. 

Quando nos deslocamos do ângulo comum, tudo muda.
A mistura desidratada envolveu-se em azeite, açafrão e sal. As folhas foram salteadas e terminaram em terno encosto. Larguei os talheres. Resolvi comer com as mãos lembrando a cultura Indiana que sussurra baixinho em lembranças coloridas de sons divinos e crentes. Quando se sente um cheiro, vem um tempo, recorda-se um momento. Um passado que se quer santo.

Obrigada,

Cláudia

Beterraba e nabo.

Ontem caminhei até ao largo do Intendente. Queria sentir o frio na cara.
Precisava arejar ideias, ver pessoas, procurar inspiração e ouvir a intuição.

Da Fruta Feia trouxe beterraba e nabo, grandes. Não cabiam na minha mão. Uma coincidência rara a caminho de um projecto. Vão ser ingredientes importantes. Pela cor, sabor e versatilidade. 

Experimentar o descomplicado.
Olhar para as raízes e perceber que o vento que nos toca é uma carícia constante da natureza que não nos pertence.

O "Gilda". E com quem caminha.

Gilda 2012

Conheci o "Gilda" pelas ruas de Campo de Ourique, em olhares discretos de curiosas questões que se atravessam, assim de vez em quando. Quando provei o "Gilda" senti afinidade. Prazer da uva que cresce, colhida na vindima, espremida, atentamente cuidada por quem (a) entende. Acondicionada e rotulada com cuidado. Aqui há alma.

Conto o que sinto, o que cheiro, empatia com o palato. Enquanto a apaixonada relação reside, Tó Trips e as tâmaras, levemente picantes e salgadas se esbarram.
O "Gilda" sabe a terra, a autentico. Gosto de o partilhar, oferecer a quem não o conhece, contar o que há para contar. Imaginar e deixar estar.

http://www.tiago-teles.pt/

Tâmaras medjool salgadas

Ingredientes

150gr de tâmaras medjool

1/2 c. de café de flor de sal

1/2 malagueta

1 c. café de óleo de coco

Direcções

Cortar as tâmaras em gomos

Saltear no óleo de coco, lume forte

Adicionar o sal e a malagueta

Deixar caramelizar, tostando

Obrigada, bons brindes.
Cláudia

Aroma a café

Café é aroma da manhã, de começo de dia, de paragem num silêncio interior que nos inspira.
O cheiro intenso da moagem, do grão torrado. As variações são imensas. Para quem gosta dele intenso, suave, aguado ou em sobremesas. Não é maravilhoso quando admiramos o versátil?
Eu gosto do café do Pena, nome da mercearia mais antiga das Caldas da Rainha. A percentagem de café é reduzida mas a mistura dos diversos cereais é perfeita. É para ir bebendo.
Café, não é de todos os dias. Não há datas, há momentos.

Monte Café, São Tomé e Príncipe. Café Arábica, 100% biológico.

Coco assado na ilha

A Aurora assava o coco lá em casa, íamos buscá-lo para as noites de quinta-feira no Café&Companhia. Eu e o Nino, o empregado do Café, no seu Opel branco com bancos composto e forrados na ausência de esponja. A decoração pendurada no espelho retrovisor balançava no caminho degradado, o alcatrão era uma jigajoga ao volante numa tentativa de contornar o incontornável. A música seguia bem alto, enquanto eu tentava conversar assuntos sérios e responsáveis sobre o Café. Mais tarde, agora não era tempo. 

Recordações daquela ilha. Rodeada de gente que sorri ao mundo e que não espera o amanhã.

Legumes agridoce

Aipo e maçã reineta, batata doce, cenoura

Gosto de agridoce. Faz-me pensar na maturidade da vida, nos momentos ácidos e nos momentos doces. Palavras sábias vindas dum sussurro inspirador. Aceitar a impermanência dos elementos e procurar uma linha estável, com vagar.
É neste momento único que o palato se tenta definir num ponto equilibrista, mas a conquista está no indivisível, na junção de sabores, no prazer cativante do desentendimento gastronómico.

Estrategicamente finos, os legumes transpiram sabores numa ambiciosa passagem entre camadas. Em oposição crua e intensa os verdes docemente envolvidos no azeite virgem.

É tudo uma passagem breve agridoce.




Ingredientes
serve 2 (aproximadamente 250gr/300gr por pessoa)
2 cenouras médias
2 batatas doces pequenas
2 maçãs reinetas médias
50gr de cabeça de aipo
sal marinho a gosto
2 c. de sopa de azeite virgem

50gr de folhas de espinafre
50gr de agrião
1 c. café de sal marinho
1 c. sopa de azeite virgem
1 c. sobremesa de miolo pistácio

Direcções
Lavar e descascar os legumes
Cortar com mandolina (espessura de 1-2 mm)
Pré-aquecer o forno a 180º
Forrar um tabuleiro com papel vegetal
Colocar os legumes, em camadas uniformemente distribuídas
(utilizar aro de cozinha)
Finalizar regando com o azeite
Tempere com sal marinho
Levar ao forno tapado com papel de alumínio por 30m
Retirar o papel de alumínio e deixar por 15m

Lavar cuidadosamente o espinafre e o agrião
Triturar num robot de cozinha, juntamente com o sal marinho, o azeite virgem e o pistácio
(reservar parte para decoração)

Servir conforme proposto.
Obrigada,
Cláudia